Минестроне – очень популярный итальянский суп. Он так сильно ассоциируется с первым блюдом, что говоря «итальянский суп» обязательно подразумевают именно Минестроне. В его основе — бульон, овощи и бобовые. Важное отличие блюда — его полезные компоненты. Рецепт этого супа является ярким отражением итальянских принципов питания.
Содержание
Классический рецепт
Классический вариант Минестроне — очень относительное понятие. В каждом регионе государства имеются свои разновидности этого супа, но существенной разницы в них нет.
Итак, для приготовления потребуется:
- Вода – 700 мл;
- Цветная капуста – 400 г;
- Томаты – 300 г;
- Картошка – 330 г;
- Тыква – 250 г;
- Репчатый лук – 80 г;
- Морковь – 80 г;
- Сельдерей – 60 г;
- Оливковое масло – 60 г;
- Фасоль – 200 г;
- Горошек – 200 г;
- Лук-порей – 150 г;
- Панчетта – 110 г;
- Кабачки – 100 г;
- Розмарин – 6 г;
- Петрушка – 5 г;
- Черный перец (молотый) – 2 г;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Специи по вкусу.
- Следует вымыть и высушить все ингредиенты. Розмарин и лавровый лист нужно туго перевязать кухонной нитью, чтобы в процессе приготовления они не оказались в супе. Тыква очищается, из нее удаляют семена и волокна. Кабачок вместе с тыквой режут кубиками. Из фасоли достают бобы, а цветная капуста делится на соцветия. Белая часть рука-порея режется кольцами, а панчетта режется кубиками. Очищенные томаты и картошку также режут кубиками. Морковь, сельдерей и лук режут очень мелко, а зелень – крупно.
- В антипригарной кастрюле с высокими краями на оливковом масле жарят сначала морковь, лук и сельдерей (около 7 минут). Туда же потом добавляют давленый чеснок и панчетту. Букет пряностей помещают туда же. Кольца лука-порея с небольшой долей воды (50 мл) смешивают с этими ингредиентами и тушат около 12 минут.
- Далее нужно добавить тыкву и фасоль, после чего проварить смесь на среднем огне около 10 минут, помешивая. Потом добавляют картофель и цветную капусту, кабачки и специи по вкусу. Около 5 минут провариваются эти ингредиенты. В конце засыпают томаты и горошек, выливают оставшуюся воду и накрывают емкость крышкой. Минестроне варится на среднем огне полчаса, потом следует достать чеснок и дать блюду проварится еще 15 минут.
- За 30 секунд до выключения в суп добавляют петрушку. Букет специй удаляют, а овощи перемешивают. Если человек желает получить более жидкий суп, можно влить немного кипяченой воды.
В холодильнике суп может храниться 3 дня. Самый насыщенный вкус он получит на второй день.
Овощной рецепт
- 1 кабачок;
- 1 репчатый лук;
- 2 картофелины;
- 1 морковь;
- 2 помидора;
- 2 сладких перца (желтый и красный);
- 60 г пасты из твердых сортов пшеницы (мелкие макароны);
- зубчик чеснока;
- 250 г фасоли
- 20 г любого сыра твердого сорта;
- оливковое масло;
- 1,2 литра воды;
- зелень и специи по вкусу;
- Овощи моются, чистятся и просушиваются. Кабачок, лук, морковь и картошку режут кубиками одинакового небольшого размера. Фасоль (если она сухая) замачивается. Перец режут тонкой соломкой.
- В сотейнике разогревают 3 столовые ложки оливкового масла. При этом оно не должно закипеть. Туда отправлять морковь и лук — их жарят на слабом огне 5 минут.
- К ним добавляют перец и давленый чеснок, которые жарятся еще 5 минут. В сковороду добавляют почти столько же масла и кладут туда кабачок. На слабом огне ингредиенты жарятся, помешиваясь, около 15 минут.
- Последними кладут томаты и фасоль. Они обжариваются около 5 минут.
- Далее в емкость заливают воду и ставят ее на огонь. Когда вода закипела, в суп добавляют картошку. Картофелю, чтобы провариться, потребуется 20 минут. Далее огонь выключается
- Часть овощей достается шумовкой, чтобы остыли. Другая часть овощей, оставшаяся внутри, взбивается блендером.
- Отложенные овощи возвращаются, и суп еще раз кипятится. В кипящую воду добавляют пасту, варя ее до полуготовности. Потом добавляют специи и острый соус по вкусу, через минуту суп выключают.
Блюдо подают украшенным тертым сыром и зеленью.
Вегетарианский рецепт
- Свежую фасоль следует заранее замочить на ночь. Утром вода заменяется, а фасоль варится полчаса.
- Чеснок, репчатый лук и лук-порей следует порезать кольцами. Помидоры, морковь и картофель — кубиками. Цветная капуста делится на соцветия.
- Лук и чеснок жарят в сотейнике на оливковом масле пару минут, туда же добавляют помидоры и готовят еще 3 минуты.
- После добавляют морковь и картошку, стручковую фасоль и вареную фасоль, которые также жарятся около 3 минут.
- В сотейник наливают 1,5 л. воды, добавляя в нее горошек и цветную капусту. Добавляют специи, а как только блюдо закипело — лапшу. Она варится до готовности, и суп выключают.
Насладитесь превосходным вкусом и ароматом восхитительного итальянского супа!