Как замариновать курицу для копчения — пошаговые рецепты

Как замариновать курицу для копчения — пошаговые рецепты

Правильное копчение курочки в домашних условиях поможет Вам получить очень вкусное блюдо прямо к ужину. Такой вариант идеален для людей, которые готовятся к празднику или хотят сохранить готовую домашнюю птицу на более длительный период времени. Курятина коптится тремя способами: горячим, холодным и при помощи «жидкого дыма». Третий вариант — наиболее простой, но при этом наименее полезный, с оттенком химического привкуса. Холодное копчение курицы потребует больше времени и манипуляций, а метод горячего копчения — самый предпочтительный, довольно быстрый, с восхитительным вкусом и ароматом, а также отсутствием канцерогенов.

Как замариновать курицу для копчения

Универсальный рецепт

Есть универсальный рецепт маринада, по которому курицу можно подготовить как для горячего, так и для холодного копчения. В любом случае мясо выйдет очень мягким и сочным.

Потребуется:

  • курица — до 2 кг;
  • вода — 4 литра;
  • крупная соль — 3 большие ложки;
  • чеснок — 5 больших долек;
  • сушеная зелень (травы по вкусу: петрушку, укроп, базилик и другие) — 2 большие ложки;
  • тмин — половина чайной ложки.

Куриную тушку следует промыть и высушить. Из остальных ингредиентов варят рассол. Для насыщенности жидкости следует покипеть около десяти минут, а затем убавить ее кипение. Когда рассол станет теплым, им можно залить мясо и поставить в прохладное место на два дня (отлично подойдет холодильник или погреб). Спустя два дня мясо достают, промакивают бумажными полотенцами от маринада и начинают коптить.

Как замариновать курицу для копчения

Горячее копчение

Горячее копчение заключается в обработке заранее готовых продуктов разогретым дымом, который исходит от углей, при температурных показателях от 90 до 150 градусов. Температура должна быть указана в конкретном рецепте. Копчение осуществляется на протяжении нескольких часов. Мясо выходит мягкое, нежное и очень приятное на вкус.

Курица с пряностями

Для приготовления потребуется набор специй (прованские или итальянские травы), черный молотый перец и соль. Они перемешиваются в отдельной емкости. Получившейся смесью курица натирается со всех сторон. Далее ее убирают в пакет для запекания или кладут в специальную пленку. Так мясо оставляют на ночь. Затем его достают, просушивают, подвешивая на воздухе на пару часов. Курица помещается в коптильню и готовится около 30-50 минут.

Как замариновать курицу для копчения

Курица с уксусом

Для маринада потребуется глубокая чаша, куда выливают 2 литра слегка горячей кипяченой воды и чайную ложку уксуса. Туда же добавляют две маленькие ложки сахара, 5-6 горошин душистого перца, около 150 грамм мелко нарубленного чеснока и несколько лаврушек. Все ингредиенты тщательно перемешивают, а маринадом курицу заливают так, чтобы он покрыл ее целиком. Мясо маринуют сутки. После сушат и помещают в коптильню на 1-2 часа.

Холодное копчение

Классический рецепт

Курица холодного копчения — более плотная, имеющая характерный рисунок волокон. Для начала мясо нужно будет просолить ее в сухой смеси, а затем в рассоле несколько суток. Количество ингредиентов ниже указано из расчета на 3 килограмма курицы.

  • Крупная соль — 1,6 кг (половина стакана — на засолку, другая половина — для рассола);
  • аскорбиновая кислота — 20 грамм;
  • сахар — 3 большие ложки (одна — на  засолку, две — на рассол);
  • горошины черного перца — одна большая ложка;
  • лавровый лист — 3 штуки;
  • вода — 9 литров.
  1. Подготовленное мясо натирается солью и сахаром для засолки, а затем пересыпается перцем и перекладывается лавровым листом.
  2. Курица помещается в высокую кастрюлю, а затем накрывается крышкой и прячется в прохладное место на двое суток.
  3. Маринад готовят из воды, соли, сахара и аскорбиновой кислоты. Жидкость закипает, и при этом нужно дождаться, пока сахар и соль полностью растворятся.
  4. Мясо заливают оставшимся рассолом, оставляя его мариноваться еще 11 дней.
  5. Далее мясо достают, обмывают прохладной водой, просушивают и вялят в холодильнике 7 часов.
  6. Высушенную и подвяленную курицу отправляют в коптильню, подготавливая к отделению от тушки плотной корочки.

Как замариновать курицу для копчения

Курица с лимонной кислотой и можжевельником

В чашку следует засыпать половину чайной ложки смеси перцев, маленькую ложку сахара, щепотку лимонной кислоты, а также 150 грамм тертого чеснока и пару ягод можжевельника. Всё ингредиенты старательно перемешивают. Этим составом курица натирается целиком, а затем прячется в холодильник на двое суток. Потом мясо достают и тщательно проветривают. Курицу помещают в коптильню еще на двое суток. Затем продукт снова достают и проветривают. Мясо прячут в холодильник, при этом хранить готовую курицу следует не больше недели.

Копченая курица — отличный вариант отдельного блюда или замечательный ингредиент для множества салатов или солянок. В качестве гарнира к такому блюду идеально подойдут кислые яблоки, жареные в жире, который остался после копчения. Заранее очищенные и нарезанные яблоки можно добавить к мясу уже во время копчения, за 10-15 минут до окончания процесса.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *