Несколько проверенных и вкусных способов, как жарить барабульку

Барабулька – это небольшая рыбка, живущая в водах Средиземного, Черного, Азовского морей, Индийском и Тихом океанах. Рыбешкой, с легкостью меняющей окраску, восторгались Гораций, Плиний, Цицерон. В Древнем Риме крупные султанки (второе название рыбки) оплачивали серебром, оценивая в равных пропорциях.

Нежное мясо барабульки имеет отменный вкус. Хозяюшки, не догадывающиеся о непревзойденных качествах рыбки, не уделяют ей должного внимания. И зря! В ней так много достоинств, что она могла бы претендовать на лидерство в хит-параде морских сородичей.

В мякоти рыбешки содержится много полезных веществ, которые крайне необходимы всем, кто думает о здоровье: магний; фосфор, калий, железо, сера. В ней есть витамины A, E, группы B, пантотеновая кислота. Барабулька ценится за высокое содержание жира и белка (0,8 и 0,5 г в 100 г соответственно).

Рыбка не отличается длиной, хотя отдельные особи достигают 35-45 см. Рецепты приготовления султанки примечательны простотой и скоростью воплощения. А процесс потрошения и чистки занимает 4-6 минут, не более.

Применение в кулинарии

Рыбаки, вылавливающие барабульку, говорят, что она прекрасна в любом варианте. Из нее готовят роскошную ушицу, которую обильно приправляют свежей зеленью, специями. Вяленая барабулька по вкусу даст фору знаменитой тараньке.

В средиземноморских странах есть множество рецептов приготовления султанки на гриле – с лимоном, свежими овощами и зеленью. У барабульки нет желчного пузыря, потрошить – сплошное удовольствие. Чешуя снимается легко, девайсы для чистки заменят пальцы. Прошел рукой по спинке раз-другой – чисто!

Гурманы тушат султанку в вине (белом) с виноградными листьями. Жарят на топленом сливочном маслице, предварительно обваляв в пшеничных сухариках. Сухари можно заменить кукурузной мукой. К столу выносят с ядрами грецких орехов.

В ресторанах и кафешках Средиземноморья высоко ценится маленькая барабулька (до 20 сантиметров). Мякоть рыбки такого размера считают деликатесом. На черноморских курортах России барабульку подают с головой. Самая вкусная рыбешка – жареная.

Султанка по-черноморски

  • Султанка – 1 кг
  • Крахмал – 20 г
  • Пекарская мука – 100 г
  • Лимон – 1 шт.
  • Подсолнечное масло – 20 мл
  • Соль, специи – по вкусу
  • Чесночок – зубчик
  • Розмаринчик – небольшая веточка
  1. Очистить барабульку, убрать жабры, которые дают горечь, удалить чешую. Промыть рыбку под водой, тщательно обсушить на бумажных или полотняных чистых полотенцах. Сухая рыбка, обваленная в муке с крахмалом, даст хорошую корочку. Влага на поверхности собьет муку в комочки, и удовольствия не получится.
  2. Посолить, поперчить рыбку. Сбрызнуть лимончиком, дать настояться 25-30 минуток. Чем больше насыщается, тем лучше будет вкус готового продукта. Но не переусердствуйте!
  3. Смешать крахмал с мукой. Обвалять в сухой смеси султанку, осторожно удалив затем остатки муки.
  4. Положить на сковороду с предварительно разогретым маслом. Масло должно доходить до середины рыбки.
  5. Жареную султанку выложить на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы удалить избытки жира.
  6. Посыпать специями, сбрызнуть лимоном.

Важно: Если хорошо разогреть масло, рыбка будет менее жирной. В процессе приготовления прямо в сковороду добавляют толченый чеснок и измельченный розмарин – для аромата.

Жареная султанка по-гречески

  • Рыбешка – 4 шт.
  • Цукини (небольшой) – 1 шт.
  • Томат – 1 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Масло оливы – 4 ст. л.
  • Перчик черный, пшеничные сухарики, солька – по вкусу
  1. Подготовить султанку. Помыть, обчистить, убрать жабры, внутренности, обсушить.
  2. Посдолить рыбешку, подперчить, побрызгать лимонным соком, оставить на 20-30 минуток мариноваться.
  3. Очистить цукини, перчик. Цукини нарезать кружками, перец – кольцами, помидор – пластинками.
  4. Разогреть в сковороде оливковое масло. Обжарить цукини, не забывая перемешивать во время жарки.
  5. Через 5-6 мин. добавить к цукини перчик. Продолжать обжаривать еще 5 мин.
  6. Посолить, поперчить овощи, добавить томат и продолжать жарить еще 2-3 мин.
  7. Выложить гарнир в тарелки.
  8. Султанку поджаривают в остатках масла в той же сковороде.
  9. Каждую сторону обжаривают до золотистой корочки.

Султанка с сухим вином (белым) и розмаринчиком

  • Султанка – 4 шт.
  • Белое вино (сухое) – 2 столовых ложки
  • Масло оливы – 3 столовых ложки
  • Лимончик – 1 штука
  • Лук-порей – 2 штуки
  • Розмаринчик – веточка
  • Салат – 1 головка.
  • Солят, перчат – на вкус.
  • Масло подсолнечное для жарки – 20 мл.
  1. Подготовить рыбку: промыть, выпотрошить, как следует подсушить.
  2. Натереть рыбеху солью с перцем.
  3. Обжарить рыбку на раскаленном масле по 1 мин. с обеих сторон.
  4. Обсушить, дав стечь излишкам масла.
  5. Переложить в блюдо для запекания.
  6. Смешать вино белое, масло оливы, сок половинки лимончика, сбрызнуть султанку.
  7. Мелко порубить лук-порей, розмаринчик. Перемешать, обсыпать смесью рыбешку.
  8. Убрать в духовой шкаф, разогретый до 120 C. Запекают 15 мин.
  9. Перед подачей выложить на тарелки промытый и обсушенный салат.
  10. На салат разложить рыбу, полить остатками соуса из формы, украсить дольками лимона.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *